Osim što je nezamenjiv u kulinarstvu, kvasac jača imunitet, ublažava posledice stresa, snižava nivo šećera u krvi, poboljšava rad srca i pravi je melem za blistavu kožu
NIŠTA BEZ KVASCA
Pivski kvasac koristi se u prevenciji ateroskleroze, zato lekari savetuju srčanim bolesnicima da ga češće koriste u ishrani. Potpomaže i pri varenju
Delujući blago alkalno, pekarski kvasac neutrališe kiseline u krvi i tkivima kao što to čine voće i povrće i po tome se razlikuje od mesa, jaja, sireva, ribe i kikirikija koji stvaraju kiselost u krvi i tkivima.
Iako su postupak pečenja hleba s kvascem Egipćani i Vavilonci poznavali stotinama godina pre nove ere, na ostale delove sveta proširio se mnogo kasnije. Egipćani su fermentaciju smatrali mudrošću i milošću boga Ozirisa. Sve do 17. veka neobični proces bio je misterija, a onda je Levenhuk izumeo mikroskop i ustanovio postojanje mikroorganizama u kvascu. Luj Paster potom je otkrio čestice pomoću kojih testo "raste".
Kvasac je industrijski počeo da se proizvodi 1800. godine. Najčešće upotrebljava za dizanje testa, a osim hleba i peciva, od dizanog testa se prave i omiljeni kolači "iz bakine kuhinje" kao što su: štrudle, kuglofi, uštipci, krofne i druge poslastice. Od njega se pravi i boza - omiljeno tradicionalno piće.
Osim pekarskog, postoji i pivski kvasac koji je nešto bogatiji nutrijentima. Suvi pekarski kvasac sadrži veće količine belančevina, masti, ugljenih hidrata, vlakana, minerala (osim cinka) i vitamina.
PEKARSKI KVASAC
Pekarski kvasac je sivkasto-bela, vlažna smesa koja se sastoji od čiste kulture kvasnica. Gljivice su žive i pretvaraju (fermentiraju) skrob u šećer, a šećer u alkohol i ugljen-dioksid (CO2). Na tržište se isporučuje u svežem stanju ili osušen. Kao dodatak ishrani i dijetetski proizvod može se kupiti u kapsulama obogaćenim vitaminima.
Uz makronutrijente pekarski kvasac je veoma bogat izvor minerala i vitamina.
Zbog visokog sadržaja belančevina i vitamina B grupe, naročito folne kiseline, upotrebljava se kao dodatak u ishrani kada ovi sastojci nedostaju organizmu.
Lekovitost
Kao lek i dijetetsko sredstvo sveži kvasac bio je poznat Hipokratu i Dioskoridu. U njihovo vreme suvi kvasac se koristio pri lečenju mnogih bolesti, npr: skorbuta, gonoreje, bolesti ženskih polnih organa, akni, očnih bolesti...
Poznato je da se sveži pekarski kvasac u ishrani može koristiti neprerađen. Pri lečenju deluje na više načina jer obiluje raznim zaštitinim i lekovitim elementima, naročito vitaminima B grupe (B1, B2, B5, B6, B12), zatim esencijalnim aminokiselinama, gvožđem, selenom, cinkom, magnezijumom, kalcijumom, fosforom, kalijumom, cinkom, selenom i folnom kiselinom.
Delujući blago alkalno, kvasac neutrališe kiseline u krvi i tkivima kao što to čine voće i povrće i po tome se razlikuje od mesa, jaja, sireva, ribe i kikirikija koji stvaraju kiselost u krvi i tkivima.
DOZE I NAČIN UZIMANJA
Pekarski kvasac se uzima na prazan želudac, najčešće između obroka, 1-3 puta dnevno po 1-2 kašičice, rastopi se u malo vode ili mleka, a može da se jede i presan. Ne sme se uzimati zajedno sa voćnim sokovima ili sokovima od povrća, jer u tom slučaju izaziva fermentaciju čiji je krajnji produkt alkohol. Obolelima od čira na želucu ili dvanaestopalačnom crevu savetuje se da dnevno pojedu 5-6 kašičica svežeg kvasca na dan.
PIVSKI KVASAC
Pošto se kvasac ranije koristio samo u proizvodnji piva, uz ime mu je dodata odrednica - pivski. Međutim, kada je otkriveno njegovo lekovito dejstvo, postao je neophodan dodatak jelima. U svoj meni uvrstili su ga vegetarijanci i svi koji zbog dijete u organizam unose manje količine vitamina i belančevina, zatim osobe koje tokom posta ne jedu jaja, meso, mleko, sir i druge mlečne proizvode.
Kvasac sadrži mnoge materije neophodne za normalan rad organizma: belančevine, nukleinske kiseline, ugljene hidrate, minerale, posebno selen, hrom, cink i vitamine grupe B.
Vitamini grupe B regulišu rad nervnog sistema, pa je pivski kvasac dobar za ublažavanje posledica stresa, snižava nivo šećera u krvi, "jača" jetru. Pivski kvasac bi trebalo uzimati uvek kada se stomak optereti jakom hranom, neki lekari, čak, smatraju da je delotvoran pri otklanjanju smetnji izazvanih cirozom. Vitamini B grupe utiču na zdravlje očiju, pomažu srcu da dobro radi, a neophodni su i za normalan rast i razvoj. Stoga, deci treba davati pivski kvasac jer povoljno utiče i na fizički i na mentalni razvoj. Vitamini iz pivskog kvasca, uz sve navedeno, predupređuju malokrvnost, jačaju imunitet (tome doprinosi i selen, poznati antioksidans), a smanjuju i rizik od prevremenog porođaja.
Pivski kvasac koristi se u prevenciji ateroskleroze, zato lekari savetuju srčanim bolesnicima da ga češće koriste u svojoj ishrani. Pomaže pri varenju, otklanja zatvor i pojačava apetit.
U SLUŽBI LEPOTE
Kvasac je pravi melem za lepu i blistavu kožu. I to zahvaljujući glutaminu koji ubrzava izbacivanje štetnih materija iz organizma i nukleinskim kiselinama koje daju vitalnost ćelijama. Pošto je i prirodni antibiotik, pomaže da akne brzo nestanu, a efikasan je i u lečenju ekcema i drugih upala i infekcija kože. Takođe, ubrzava rast kose i noktiju i jača zube.
Zanimljivo je da su i stari narodi, još pre nove ere, znali da je "blato iz piva" korisno i da čuva telesno zdravlje, a u srednjem veku smatrali su ga "božanskim lekom".
Preporučuje se da svi dvaput godišnje sprovedu kuru s pivskim kvascem. Trebalo bi dvaput dnevno, u trajanju od dva meseca, dodavati po kašiku pivskog kvasca u glavno jelo.
MASKA OD KVASCA
Suva i osetljiva koža zahteva dodatnu vlažnost pa je potrebno da maske za ovaj tip kože budu vlažne da ne bi oslabile i nadražile kožu. One koži neće oduzimati vlažnost, već će joj vratiti potrebnu vlagu.
* kockicu svežeg kvasca, kašiku svežeg sira i kašiku masne kreme dobro izmešati i naneti na ovlaženu kožu lica. Isprati nakon 10-15 minuta mlakom vodom.
Masna koža sklona stvaranju akni i drugih gnojnih upala zahteva svakodnevno detaljno čišćenje i negu. Nečista koža često je povezana s manjkom vitamina B grupe. Zbog toga je kvasac idealno sredstvo za negu ovog tipa kože, jer obiluje B vitaminima.
* kašiku mleka lagano zagrejati, dodati kocku svežeg kvasac i kremasto umutiti. Masku staviti odmah na lice i ostaviti da deluje 15-20 minuta. Otvrdnulu smesu nežnim kružnim pokretima skinuti s lica, a ostatak oprati toplom pa hladnom vodom. Ova maska idealna je za nečistu kožu jer ujedno čisti pore poput pilinga i revitalizuje kožu.
KULINARSKI SAVETI
* Ako za mešenje hleba koristite svež kvasac, on ne sme biti osušen niti stvrdnut, dok suvi kvasac sme da bude star i do šest meseci.
* Obično se računa da je za kilogram brašna potrebno oko 30 grama svežeg ili 15 g suvog kvasca.
*So nikada ne treba mešati sa kvascem, jer to usporava proces vrenja.
KVASCEM I PAPRIKOM PROTIV REUME
Izmrviti kvasac, dodati malo zaslađenog mleka i toliko brašna, pa napraviti meko testo i izlupati ga.
Izlupano testo raširiti na vunenu krpu i na to gusto posuti isitnjenu papriku, pa preliti maslinovim, a može i orahovim uljem.
Oblog stavljati na bolno mesto i ostaviti da stoji 12 sati. Postupak ponavljati nekoliko dana sve dok bol ne prestane.
BOZA
Boza se pravi od 3 l vode, 1 kg kukuruznog brašna i 15-30 g kvasca. Mlakom vodom preliti kukuruzno brašno, dobro promešati i ostaviti da stoji preko noći. Sledećeg dana staviti tečnost na vatru i pustiti da lagano vri 3-4 sata. Povremeno promešati da ne zagori. Uveče dodati 15 g kvasca ako se želi slatka boza, ili 30 g ako se želi kiselija. Dobro promešati da se kvasac rastvori i ostaviti da stoji preko noći. Trećeg dana procediti kroz tanko platno ili sito i napuniti čiste boce. Čuvati dobro zatvorene na hladnom mestu.
_________________ I knew it. I knew it was coming. But this is not the future my mother warned me about. And in this future, I don't know if we can win this war.
|