Balaštik i Branislav Hrabec - Konzervisanje i zamrzavanje namirnica u domaćinstvu - kuvar
Izdaci za namirnice odnose najveći deo prihoda u porodici. Uz to, znamo da cene namirnica, naročito voća i povrća, tokom godine variraju. Takođe je poznato da kvalitet namirnica, hranljiva vrednost, kao i njihovo konzumiranje tokom cele godine odlučujuće utiču na naše zdravlje i rezultate rada.
Zato je neophodno i korisno da se deo namirnica sačuva u konzervisanom stanju za upotrebu tokom cele godine. Prvenstveno iz tih razloga je i napisana ova knjiga, koja svojim sadržajem, usmerenjem, receptima i metodama konzervisanja predstavlja pionirski poduhvat. Aktuelna je i zbog toga što je predviđena za domaćinstvo, kao i za učenike odgovarajućih škola.
Svi zainteresovani će u ovoj knjizi naći teoretske osnove i praktična uputstva o načinima konzervisanja namirnica biljnog i životinjskog porekla. Zahvaljujući datim receptima, svako može da postigne da proizvodi ostanu kvalitetni, hranljivi, zdravi, dijetalni, ekološki, trajni i jeftini. Konzervisanjem namirnica osiguraćemo svojoj porodici racionalnu ishranu jeftino kupljenom kvalitetnom i svežom sirovinom tokom cele godine.
Male privatne organizacije - pogoni, čija je delatnost konzervisanje, proizvodnja vina, ugostiteljstvo, poslastičarstvo itd. naći će u ovoj knjizi mnoge novine koje omogućavaju poboljšanje, raznovrsnost i jeftiniju proizvodnju.
Nastavnici i učenici stručnih škola sa usmerenjem za proizvodnju namirnica naći će u ovoj publikaciji i iz nje naučiti mnogo o sirovina-ma, začinima i dodacima, o metodama konzervisanja, a naći će i uputstva za praktičan rad i pripremanje širokog sortimenta konzervisanih proizvoda.
- Značaj i osnove konzervisanja namimica u domaćinstvu
- Sastav voća, povića i ostalili namiraica
- Mikroorgaiuzmi na namirnicama
- Načini konzervisanja namirnica
- Voće za konzervisanje
- Povrće za konzervisanje
- Meso i ostale namirnice za konzervisanje
- Dodaci koje koristimo pri konzervisanju
- Pakovanja (ambalaža)
- Opis glavnih operacija
- Zamrzavanje prehrambenih proizvoda
- Kompoti
- Voće u alkoholu
- Kandirano voće i povrće
- Slatko
- Džemovi, marmelade, želei
- Čvrste marmelade, paste, sirevi
- Kaše od voća i povrća i hrana za decu
- Bezalkoholni napici od voća i povrća
- Vina od grožđa i voćna vina
- Vinsko i voćno sirće
- Proizvodnja voćnih destilata
- Sušeno voće, povrće i pečurke
- Povrće i pečurke u kiseiom ili slatko - kiselom nalivu
- Sterilisano povrće i pecurke u slanom nalivu ili vodi
- Kasa od paradajza i paprika
- Kiseli i marinirani kupus
- Kiseli krastavci, razno povrće, pečurke
- Povrće i pečurke konzervisani u sirćetu
- Povrće i pečurke konzervisani dodavanjem kuhinjske soli
- Sterilisane mesne konzerve i jela od mesa
- Konzervisanje riba
- Konzervisanje jaja
- Skladištenje voća, povrća i drugih namirnica
http://www.baneprevoz.com/e-knjige/Jaro ... nica_5405/